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Receta de cerdo salteado de Sichuan

Receta de cerdo salteado de Sichuan

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  • Cortes de cerdo
  • Hombro de puerco

Este es un salteado chino aromático y ligeramente condimentado. Disfrútelo con arroz recién cocido.

4 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 1

  • 150 g de paleta de cerdo deshuesada y sin piel, con una fina capa de grasa adherida
  • 3 1/2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 cucharadas de pasta de guindilla (toban djan)
  • 1 cucharada de frijoles negros salados fermentados
  • 50 g de brotes de ajo frescos, cortados en trozos de 3 cm
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azucar

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Cortar la paleta de cerdo en tiras de 4x3x0.2cm.
  2. Caliente el aceite en el wok hasta que esté caliente a fuego alto. Sofreír el cerdo durante 30 segundos, agregar la sal y cocinar hasta que la grasa esté rebozada.
  3. Empuja la carne de cerdo hasta los bordes del wok. Agregue la pasta de guindilla y los frijoles negros al centro del wok y saltee hasta que estén fragantes.
  4. Agrega la carne de cerdo a la salsa. Agrega los ajos, la salsa de soja y el azúcar. Sofreír bien hasta que los ajos se ablanden. Servir.

Ingredientes

Los brotes de ajo (hojas), los frijoles negros salados fermentados y la pasta de guindilla (toban djan) se pueden comprar en tiendas especializadas chinas / orientales o en línea.

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Salteado fácil de cerdo con pimientos

Este es el plato hermano del famoso panceta de cerdo cocinado dos veces al estilo de Sichuan, y goza de gran popularidad en China. En comparación con la panceta de cerdo tradicional dos veces cocida, este sofrito de cerdo con pimientos es mucho más fácil de hacer. Este es un condimento importante llamado en esta receta: frijoles de soja fermentados. La soja fermentada tiene un sabor fuerte único. Puede encontrarlo como ingrediente en muchos platos al estilo de Sichuan. Estoy usando esta salsa de chile de frijoles negros de Lao Gan Ma, 280 g que contiene una pequeña cantidad de aceite de chile. Si está usando soja pura fermentada, debe agregar un poco de aceite de chile extra.

Primero corta los pimientos en trozos pequeños y luego corta también el jengibre y el ajo.

Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas.

Caliente el wok y agregue las rodajas de cerdo directamente para sofreír hasta que estén ligeramente rizadas.

Transfiera las rodajas del wok, caliente el aceite de cocina en el wok agregue el jengibre, el ajo para sofreír hasta que tenga aroma. Ponga las rodajas de pimiento a cocinar durante unos 2 minutos o hasta que estén blandas.

Agregue sal, salsa de soja y 1 cucharada de soja fermentada. Mezclar bien y terminamos con esta receta fácil de saltear.


Conservar la carne de cerdo: Combine la carne de cerdo desmenuzada con vino de cocción, salsa de soja ligera, azúcar blanca, almidón y sal. Deje reposar la mezcla durante 15 minutos.

Freír el cerdo: Precalentar el wok. Agregue aceite de cocina y caliéntelo. Vierta las tiras de cerdo en conserva, fría a fuego grande durante aproximadamente 1 minuto y saque.

Fríe los pimientos verdes: Agrega más aceite de cocina y caliéntalo hasta que esté caliente. Agregue el jengibre y el ajo en rodajas. Freír durante 10 segundos hasta que suelte fragancia. Vierta los pimientos verdes rallados. Sofreír a fuego medio durante 30 segundos. Agregue un poco de sal y mezcle.

Agregue las tiras de cerdo fritas. Revuelva para mezclar bien con los pimientos verdes. Vierta almidón de agua. Combine bien y caliente a fuego grande hasta que el plato se vuelva un poco pegajoso, lo que tomará de 20 a 30 segundos. Apaga el fuego. Sirve en un plato exquisito.

El cerdo desmenuzado salteado con pimientos verdes ya está cocido. Se ve muy delicioso.


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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books nos encantan las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Cena 2: Souvlaki de pollo a la parrilla y ensalada de tomate

Comience haciendo la salsa tzatziki y salmuera el pollo para el souvlaki (pasos 1 y 2). Mientras el pollo se pone en salmuera, prepare los ingredientes restantes para ambos platos. Sal los tomates para la ensalada y enciende la parrilla. Asa el pollo. Mientras se calienta la pita (paso 6), mezcle la ensalada.

Para obtener un souvlaki de pollo a la parrilla húmedo y sabroso, ponemos rápidamente en salmuera trozos de pechuga de pollo antes de mezclarlos con una mezcla atrevida de limón, aceite de oliva, hierbas y miel. Para evitar que los trozos de pollo de los extremos de las brochetas se cocinen demasiado, los protegemos enhebrando trozos de pimiento y cebolla en los extremos. Para nuestra Ensalada de Tomate con Feta y Aderezo de Comino-Yogur, salamos los tomates antes de mezclarlos con la ensalada, que resalta sus jugos y hace una base para el aderezo. Las cebolletas en rodajas y el orégano picado agregan frescura y una pizca de queso feta agrega un sabor salado.

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Nutrición

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Calorías por porción: 1097

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Salteado de tofu estilo Sichuan con cerdo

En una sartén pequeña, tueste los granos de pimienta de Sichuan a fuego alto hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Transfiera a un molinillo de especias y deje enfriar por completo. Muele los granos de pimienta hasta obtener un polvo grueso.

En un tazón pequeño, mezcle el vino, la salsa de soja ligera, el aceite de sésamo, la pasta de maicena, el azúcar y los granos de pimienta molidos. En un tazón mediano, mezcle el cerdo con la salsa de soja oscura.

En una sartén grande, caliente el aceite vegetal. Agregue la carne de cerdo y cocine a fuego moderado, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, unos 5 minutos. Agregue las cebolletas y el pimiento rojo triturado y cocine a fuego moderadamente alto durante 2 minutos. Revuelva bien la salsa, luego agréguela al cerdo. Sofríe hasta que hierva a fuego lento y espese, aproximadamente 3 minutos. Reduzca el fuego a bajo y agregue con cuidado el tofu. Cocine a fuego lento hasta que el tofu esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Sirva sobre arroz.


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Salteado De Carne De Sichuan

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Salteado De Cerdo Crujiente

Los salteados de cerdo funcionan bien con muchos cortes diferentes. Se pueden usar chuletas de cerdo deshuesadas, lomo de cerdo e incluso carne de cerdo molida, aunque deberá ajustar los tiempos de cocción en consecuencia para evitar la carne demasiado cocida.

¿Cómo me aseguro de que la carne de cerdo esté crujiente?

Tenemos algunos trucos para esto. Primero, asegúrese de secar la carne de cerdo con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad. Una vez que hemos sazonado el cerdo con sal y pimienta, lo echamos en maicena, que se convierte en una cáscara exterior crujiente cuando llega al aceite caliente. Por último, asegúrese de no abarrotar la sartén. Cada pieza de cerdo debe entrar en contacto con la sartén y tener un poco de espacio alrededor para permitir que escape el vapor.

¿Puedo usar diferentes verduras?

La belleza de un salteado es lo versátil que puede hacerlo. Nos encantan los guisantes por su textura crujiente, pero también nos gustan los pimientos, el brócoli, la coliflor o incluso la col rizada. Puede usar prácticamente cualquier verdura que haya en el refrigerador, solo tenga en cuenta cuánto tiempo lleva cocinar cada una antes de comenzar a cocinar.

¿Por qué la anchoa?

Si la palabra "anchoa" te hace retorcer, no temas: la salsa está cargada de tantos otros ingredientes sabrosos y salsa mdashsoy, jengibre, azúcar morena y ajo y mdash que no probarás el filete de anchoa. Lo que notará: un sabor deliciosamente salado y sabroso que hace que casi cualquier salsa o aderezo sepa 10 veces mejor y, por supuesto, ¡esa es la anchoa!

¿Hecho esto? ¡Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios a continuación!

Nota del editor: la introducción a esta receta se actualizó el 30 de septiembre de 2020 para incluir más información sobre el plato.


Frijoles Szechuan Salteados Con Cerdo Crujiente

150g de lomo de cerdo, cortado en tiras finas
2 cucharadas de aceituna extra virgen
1 diente de ajo, en rodajas finas
1 pomo pequeño de jengibre, en rodajas finas
2 chalotas, en rodajas finas
1 guindilla roja larga, picada
1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan
1 cucharada de harina de maíz
10 chiles secos, enteros
1 manojo de frijoles serpiente, picados en tercios
5 cebolletas picadas
½ manojo de cilantro picado
1 cucharada de chalotas fritas crujientes

Método

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón, luego agregue la carne de cerdo y cubra completamente. Reserva para marinar mientras preparas todo lo demás.

En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue el aceite, el ajo, el jengibre, las chalotas, el chile y los granos de pimienta y revuelva para cubrir. Sazone con sal y pimienta y luego saltee durante otros 2-3 minutos.

Revuelva la harina de maíz con la carne de cerdo hasta que esté bien combinada, luego agregue la carne de cerdo a la sartén con las cebollas. Revuelva hasta que se dore un poco, luego agregue los chiles secos y mezcle.

Escaldar los frijoles de serpiente en un poco de agua hirviendo con sal durante 2 minutos, luego escurrir y agregar a la sartén con las cebolletas, el cilantro y las chalotas fritas. Mezcle hasta que se combinen y saltee durante unos minutos. Servir inmediatamente.