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Entrecot cafè de paris

Entrecot cafè de paris

Receta de entrecote cafè de paris por de 21-07-2016 [Actualizado el 21-07-2016]

El entrecot cafè de paris es un plato sencillo y particular a la vez. La receta nació en 1940 en un restaurante de Ginebra llamado Café de Paris y sigue siendo el plato principal de ese restaurante, que mantiene la receta en secreto. Según se ha ido leyendo, la crema se basa en una mezcla de hierbas, especias y otros condimentos como la mostaza, y he intentado reproducirla siguiendo estas pautas. A continuación, todo se monta con mantequilla y la mezcla se moldea en un cilindro que se envuelve en una envoltura de plástico y se deja endurecer en la nevera. Cuando se sirve el plato se corta un pequeño trozo de mantequilla y se deja que se derrita directamente sobre la carne caliente que sazona y aromatiza de manera sublime.
La receta de estos entrecotes con salsa de hierbas, acompañados de hierbas salteadas, para darle un toque de italianidad, es realmente excelente, es la receta con la letra E que hice para Coca-Cola y que puedes encontrar en el recetario # ilgustoatavola y va a la perfección con el sabor de Coca-Cola. Por si te los perdiste, ¡te dejo el enlace a la lista de reproducción donde puedes encontrar todos los videos de la serie!

Método

Cómo hacer entrecot con salsa de hierbas

Limpie las hierbas (acelgas) quitando las hojas y los tallos dañados y lávelos bien con agua corriente, luego cocínelos al vapor durante unos 10 minutos.

Dorar un diente de ajo con un poco de aceite en una sartén, luego agregar las hierbas, la sal y sofreír por un par de minutos.

Trabajar la mantequilla blanda con sal, pimienta, hierbas aromáticas (utilicé una mezcla de cebollino, mejorana y romero) y emulsión de mostaza.
Dale forma a la mezcla, envuélvela en film transparente y colócala en el congelador para que endurezca.

Cuece la carne en una sartén antiadherente muy caliente, junto con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Dependiendo del grosor, cocinará unos 3 minutos por lado.

Una vez dorados pero aún blandos al tacto, disponer los entrecôtes en platos y colocar un trozo de mantequilla de hierbas en el centro, para que se derrita con el calor de la carne.

Agrega las hierbas a los platos y sirve.


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